Ramazan Tarifi Serisi 7: Kudüs Hurmalı ve Baharatlı Etli Yahni
Kudüs Hurması Nedir? Nereden Gelir?
Kudüs hurması, Filistin topraklarında yetişen büyük, etli ve yoğun aromalı bir hurma çeşididir. Diğer hurmalardan farklı olarak, hafif karamelimsi bir tat profiline sahiptir ve yemeklerde doğal tatlandırıcı olarak kullanılabilir.
- Tat Profili: Yoğun tatlı, hafif karamel notaları
- Doku: Yumuşak ve etli
- Kullanım Alanları:
- Osmanlı ve Orta Doğu mutfağında tatlı-tuzlu yemeklerde
- Şeker yerine doğal tatlandırıcı olarak
- Et yemeklerinde lezzet arttırıcı olarak
- Smoothie ve kahvaltılık tariflerde
Kudüs Hurmasının Faydaları
- Doğal bir tatlandırıcıdır, rafine şeker içermez.
- Yüksek lif içeriği sayesinde sindirimi destekler ve uzun süre tok tutar.
- Magnezyum, potasyum ve demir bakımından zengindir, enerji verir.
- Antioksidan içeriği ile bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Et yemeklerinde kullanıldığında doğal bir aroma katar, ekstra baharata ihtiyaç duyulmaz.
Kudüs Hurmalı ve Baharatlı Etli Yahni Tarifi
Bu tarif, Orta Doğu mutfağının tatlı ve baharatlı lezzetlerinin mükemmel dengesiyle etin yumuşacık olduğu, ağızda dağılan bir yahni oluşturur. Kudüs hurması, et suyuna tatlılık ve derinlik katar, baharatlar ise yemeğin otantik aromasını tamamlar.
Malzemeler
Ana Malzemeler:
750 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış)
3 diş sarımsak (ezilmiş)
2 su bardağı sıcak su veya et suyu
Lezzeti Artıran Malzemeler:
1 çay bardağı Kudüs hurması (çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
1 çay bardağı badem veya çam fıstığı (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Baharatlar:
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı tuz
1 adet defne yaprağı
Nasıl Yapılır?
1-) Eti mühürleyin: Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Kuşbaşı doğranmış eti ekleyerek yüksek ateşte mühürleyin.
2-) Soğan ve sarımsağı ekleyin: Etin rengi döndüğünde ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, kısık ateşte karamelize olana kadar kavurun.
3-) Salça ve baharatları ekleyin: Domates salçasını ekleyip karıştırın, ardından tarçın, kimyon, karabiber, kırmızı toz biber, tuz ve defne yaprağını ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
4-) Sıcak su veya et suyunu ekleyin: 2 su bardağı sıcak suyu veya et suyunu ekleyin, tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte 45-50 dakika pişirin.
5-) Kudüs hurmalarını ekleyin: Et iyice yumuşadığında Kudüs hurmalarını ve nar ekşisini ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
6-) Son olarak badem veya çam fıstığını ekleyin: Daha zengin bir lezzet için kavrulmuş badem veya çam fıstığını ekleyin ve ocaktan alın.